Χρήση :
Παρεμπόδιση ή θεραπεία των προβλημάτων στους λευκούς οίνους, τους οίνους βάσης για αφρώδεις καθώς και τους ροζέ οίνους:
Ο σταθεροποιητής P.V.P.P. χρησιμοποιείται για την επιλεκτική προσρόφηση των πολυφαινολικών ουσιών καθώς και των μονομερών πρόδρομων τους,
που προκαλούν οξειδωτικές αμαυρώτες, ρόδινες χροιές καθώς και ανεπιθύμητες γεύσεις και οσμές.
Το P.V.P.P. μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης στους οίνους που δεν είναι ήδη οξειδωμένοι.
Το P.V.P.P. δραστηριοποιείται και στους ροζέ οίνους για τη βελτίωση του χρώματος, της γεύσης και του αρώματος.
Μαλάκωμα στους ερυθρούς οίνους:
Η κατεργασία με το P.V.P.P. επηρεάζει ελάχιστα την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίδες και το χρώμα του οίνου αλλά μειώνει αισθητά τις ταννίνες και την ένδειξη φαινόλης.
Το P.V.P.P. προκαλεί την επιλεκτική προσρόφηση των στυπτικών ταννινών.
Η επεξεργασία με το P.V.P.P προσφέρει τα εξής πλεονεκτήματα:
Αισθητή μείωση της οπτικής πυκνότητας (οι οίνοι είναι λιγότερο κίτρινοι),
Μείωση των κατεχίνων και των λευκοανθοκυανιδίων που προκαλούν την αμαύρωση, Βελτίωση της αντίστασης στην περαιτέρω αμαύρωση,
Οργανοληπτικά, μείωση της πικρότητας και βελτίωση της φρεσκάδας και του αρώματος.
Δοσολογία :
Σε όλες τις περιπτώσεις, στην εξακρίβωση δοσολογίας χρήσεως συνιστώνται εξεταστικές δοκιμές.
Λευκοί και ροζέ οίνοι: από 20,0 γρ. έως 70,0 γρ. ανά ΗΙ.
Ερυθροί οίνοι: από 10,0 γρ. έως 20,0 γρ. ανά ΗΙ.
Η ανώτερη επιτρεπόμενη δοσολογία στις χώρες της Ε.E είναι 80,0 γρ. ανά ΗL.
Τρόποι χρήσης :
Η χρήση του P.V.P.P.
γίνεται είτε σε γλεύκη (πριν ή κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης) είτε σε οίνους (πριν την τελική διήθηση) που
είναι απολύτως διαυγείς (οι μικροοργανισμοί και γενικώς τα αιωρούμενα σωματίδια προσροφούνται επιφανειακά από τον P.V.P.P, μειώνοντας την αποτελεσματικότητα του).
Το P.V.P.P. χρησιμοποιείται μετά από προσθήκη του προϊόντος σε μια ποσότητα οίνου (250,0 γρ. προϊόv ανά λίτρο κρασιού).
Μετά από 30 λεπτά, το μίγμα προστίθεται στον κρασί κατά τη διάρκεια μιας ανακύκλωσης ή με μια δοσομετρική αντλία.
Μια ομογενοποίηση, διάρκεια 30 έως 45 λεπτά, με ανακύκλωση ή με ανάδευση συμπληρώνει την προσθήκη αυτή.
Μετά από μερικές ώρες αναγκαίες για την κατακάθιση, η απομάκρυνση του προϊόντος γίνεται με διήθηση.
Διατίθεται σε συσκευασία 1 Kg.