ScienceShop.gr
ΧΗΜΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ Δωρεάν παραλαβή δειγμάτων

Μύθος ή αλήθεια, χαλάει το μέλι;;;

Μπορεί να έχετε ακούσει ότι έχει βρεθεί μέλι σε Αιγυπτιακούς τάφους και να μην έχει χαλάσει. Είναι δυνατόν;
χαλάει το μέλι;

Και όμως γίνεται! Το παλαιότερο μέλι που έχει βρεθεί είναι πάνω από πέντε χιλάδες χρόνια! Για να χαλάσει κάτι πρέπει να υπάρχει κάτι για να το χαλάσει. Το μέλι είναι σχεδόν μοναδικό μεταξύ των οργανικών ενώσεων, καθώς αποτελεί έναν τέλειο συνδυασμό χαρακτηριστικών κατά της αλλοίωσης:

Το περισσότερο μέλι είναι ένα υπερκορεσμένο, το υπόλοιπο είναι ένα κορεσμένο διάλυμα ζάχαρης. Η ζάχαρη ενεργεί υγροσκοπικά, αυτό σημαίνει ότι προσελκύει νερό. Τα βακτηρίδια και ορισμένοι άλλοι μικροοργανισμοί που έρχονται σε επαφή αποξηραίνονται (το νερό αντλείται από αυτά ) και δεν επιζούν.

Αυτός ο υπερκορεσμός της ζάχαρης αναστέλλει επίσης την ανάπτυξη ζυμομυκήτων και άλλων μυκητικών σπορίων.
Το pH του είναι 3,26 έως 4,48, ένα πεδίο για τα βακτήρια που δεν μπορούν να επιζήσουν. Σε συνδυασμό με τον προαναφερθέντα υπερκορεσμό, έχουμε ένα pH που αποδυναμώνει και βακτηριακά τοιχώματα και ένα υγροσκοπικό περιβάλλον. Με λίγα λόγια τα βακτήρια δεν έχουν καμία πιθανότητα να συντηρηθούν σε τέτοιες συνθήκες.

Και αν αυτό δεν είναι αρκετό, οι μέλισσες επεξεργάζονται το μέλι με ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση γλυκόζης το οποίο τροποποιεί τη ζάχαρη σε γλυκονικό οξύ (D-γλυκονο-δ-λακτόνη, που συμβάλλει στο παραπάνω pH) και υπεροξείδιο του υδρογόνου. Μπορεί να γνωρίζετε την οξειδάση γλυκόζης από κάτι άλλο: ονομαζόταν "Πενικιλλίνη Α" και τώρα είναι γνωστή ως Notatin.

Αυτός είναι, παρεμπιπτόντως ο λόγος, γιατί δεν πρέπει ποτέ να αφήσετε ένα βάζο μελιού ανοιχτό. Το υπερκορεσμένο διάλυμα σακχάρου απορροφά την υγρασία από τον αέρα και σταδιακά εξασθενεί, χάνοντας τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες.
Οπότε ναι, αν βρείτε μέλι πάνω από χίλια χρόνια και είναι αεροστεγώς σφραγισμένo μπορείτε να το φάτε!

Αλλά μπορείτε να κάνετε και ανάλυση μελιού για να δείτε την φρεσκότητα του. Πατήστε εδώ για περισσότερα!



facebook messenger live chat
mobile facebook messenger live chat